进入五月降水充沛，气温高，湿度大，是野生蘑菇生长旺盛的季节，也是误食毒蘑菇中毒的多发时期。为确保公众饮食安全，长安区市场监督管理局现发布预防毒蘑菇中毒预警公告。

一、增强保护意识，预防食物中毒发生。

广大市民在购买蘑菇等食品时，应到正规的超市、农贸市场采购，不在散商游贩处随意购买，并保存好购物凭证。同时，要提高野蘑菇的鉴别能力，不随意采摘野蘑菇，尤其是不采购、不制作和不食用没吃过或不认识的野蘑菇。

食用野蘑菇后，一旦发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，应立即停止食用可疑食品，可进行催吐：如把盐溶入开水，冷却后喝下催吐，也可刺激咽后壁催吐，然后再就医。为防止反复呕吐发生的脱水，还可饮用加入少量的食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。并拨打向市场监管部门投诉。

二、强化预防措施，落实食品安全制度。

餐饮服务单位应认真落实各项食品安全管理制度，严把原料采购关、验收关，避免采购和使用有毒蘑菇。农家乐（民宿）禁止加工制售野生蘑菇，大型餐饮单位或集体用餐单位应尽量不供应以野生菌类为原料的菜肴，防止集体性食物中毒事件的发生。

三、加强监督检查，消除食品安全隐患。

各食药所要加大辖区餐饮服务单位，尤其是农家乐（民宿）、小吃店、集体用餐食堂等餐饮单位的日常监督检查力度，加强对容易发生食品安全问题的野蘑菇、四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆等重点食品的监管，并加强宣传，严防食品安全事件的发生。

毒蘑菇生长广泛，与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别。毒蘑菇又叫毒蕈，在我国有多种，可致人死亡的有10多种，比较常见的有褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈等。毒蘑菇所含毒素非常复杂，毒性非常强，一般可分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、呼吸与循环衰竭型、日光性皮炎型六种类型，中毒的临床表现复杂多样，可导致：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；精神兴奋、精神抑止、精神错乱、幻觉等精神症状；流涎、流泪、血压上升或下降、瞳孔缩小或散大等神经系统症状；黄疸、肝脾肿大等溶血症状；日光性皮炎和肝、肾、心、脑等脏器损害,其中以脏器损害最为凶险。而常规烹调方式不能破坏其有毒成份。毒蘑菇中毒没有特效解毒药，死亡率极高。

四、如何识别毒蘑菇和可食蘑菇。

1、毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。

2、菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。

3、毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。

4、毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。

5、毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。

6、毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很很鲜美。

另外，煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。

褐鳞小伞蕈

在此特别为大家介绍北方代表性很强的毒蘑菇——褐鳞小伞蕈褐鳞小伞蕈是北方特别是我市最为常见的一种毒性极强的毒蕈，有毒成份主要为毒肽类及毒伞肽类剧毒，对人致死量约为0.1mg/kg（体重）。新鲜毒蘑菇50g即可致人死亡。其形状为圆头、长细柄，肉较厚、浅褐色，外形特徵：伞头正面如老花生皮状，也如皴状。

五、误食毒蘑菇急救办法。

因毒蘑菇的种类不同，进食后一般经1-2小时即出现中毒症状。如：剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛。痉挛、流口水；突然发笑、进入兴奋状态，手指颤抖、有的出现幻觉。若出现上述中毒症状要及时实施下列急救措施：1、立即呼叫救护车赶往现场。2、急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。3、在等待救护车期间，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用加入少量的食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。4、对于已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息，并为患者加盖毛毯保温。5、特别应注意脏器损害型患者有1-3天的假愈期，所谓假愈期是指患者胃肠炎症状消失后，病人精神状态较好，无明显症状，给人以病愈的感觉，其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官并造成损害，大约经过1天左右，病情突然恶化，进入内脏损害期。肝炎型患者在假愈期仍应采取保肝等一系列措施，在医生许可下可用甘草50g至g，绿豆50g至g，水煎内服；或用带藤金银花４两煎服，也可将鲜金银花或嫩叶洗净嚼服。