李渔的《闲情偶寄》里，专有一篇关于鱼的文章，曰：“鱼藏水底，各自为天”，又曰：“食鱼者首重在鲜美，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”意思是吃鱼讲究新鲜和肥美。文中潇潇洒洒列举了烹鱼的火候、技巧和几种方法：火候不到，鱼肉生，生就不松；火候太老，肉则老，老必没味。煮鱼忌讳水多，水多则寡淡，刚没过鱼身就可以。我蒸鱼是最妙的，放几盏陈酒和酱油，盖上瓜片、姜片和蘑菇、笋等鲜物，猛火蒸到熟透，直叫人揭锅流涎啊。

说来奇怪，小时候我并不喜欢吃鱼蟹之物，只觉得肉腥刺多，难以下咽。却因父亲极喜吃鱼，母亲经常会买些鲢鱼、黑鱼用来红烧或炖汤。每每饭桌上遇到拿鱼烹饪的菜肴，无论是清蒸、红烧还是煮汤，我都极少动筷。“鱼是最有营养的，小孩子吃了对身体好……”父亲母亲经常苦口婆心地劝慰我们不要挑食。可是“最有营养”几个字，根本打动不了我拒绝吃鱼的决心。不知何故，母亲做的鱼太肥腻，吃起来竟跟肥肉差不过。偶尔，她也会用晒了近一年的鱼干来做菜，这次不肥腻了，鱼肉却很难咀嚼（经常是鱼干没泡透，就着急拿来做菜），硬硬的、木木的，被我们在嘴里使劲嚼，腮帮子都累得酸疼。黑鱼倒还好，即便不好吃，刺儿少，倘若遇到母亲做白鲢：这种鱼的刺太多，吃上一筷子，要吐上半天，一不小心卡喉咙里，便要满脸通红地咳嗽半天。连喜欢吃鱼的父亲都未能幸免，何况我这个不善吃鱼的小姑娘？

故而，从小到大我一直讨厌吃鱼，各种鱼。

直到长大去广州打工，一位老板请我们吃粤菜，其中就有一盘清蒸鲈鱼。我照旧只是看着（鱼）而不动碗筷。同桌的某个同事便热情招呼：“清蒸鲈鱼，粤菜的做法很独特。你尝尝味道与家乡的做法是否别有风格？”无奈之下，只得“夹筷”以酬。而下一秒，我的表情相当丰富，嘴巴便根本停不下来。

这是鱼么，当真的是鱼肉么，天哪，怎么这么好吃？

在那一刻，我终于明白了：“鱼”其实是被母亲糟糕的手艺耽误的“美食”食材。果然可以如描述那般“鲜嫩爽滑，汁多味美”，吃货们诚不我欺也。

自此，醍醐灌顶。我开始像父亲那样爱吃鱼，各种鱼，红烧清蒸或煲汤，再后来，我自己也学着会做鱼。平日里做的最多的还是红烧鲫鱼。说起做鱼，倒也简单：将鱼刮鳞摘鳃去脏，肚子塞上葱姜蒜，放油锅里煎一煎。再放少许水，没过鱼身即可。待到水滚肉熟再放些调料，如胡椒、鱼露、料酒、盐、糖等，调匀即可关火出锅，小心翼翼盛在长盘里。一道味美营养的家常菜便飞快地出锅了。

现在可真想象不出，曾经的自己居然那么讨厌吃鱼。更为搞笑的是，年少所讨厌吃的东西，比如鱼，比如大肠、香椿和皮蛋，现在都成了我这样宅女的最爱。