神奇的“郫都味道”香飘全球原创郫妹天府郫都

郫都味道

——写在第四届世界川菜大会·成都国际美食节·第九届郫县豆瓣博览会开幕之际

吃在中国、味在四川、魂系郫都。

10月18日，在豆瓣之乡郫都区，以郫县豆瓣和川菜为主角的第四届世界川菜大会·成都国际美食节·第九届郫县豆瓣博览会将正式开幕。这是郫县豆瓣博览会和世界川菜大会首次联袂举办。

大会以“爱上川菜·寻味郫都”为主题，将围绕川菜发展论坛、川菜产业博览、川菜烹饪大赛、川菜美食体验、产业考察推介”五大板块，陆续举行20余场精彩纷呈的各类活动，让天下宾客共同见证郫都区以郫县豆瓣为核心的川菜产业发展盛况。

年，郫县豆瓣凭借强大的品牌竞争力，以.09亿元的品牌价值连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜前8名。依托郫县豆瓣的品牌优势，全国首个以地方菜系命名的中国川菜产业城建成投产企业余家，近三年工业产值年均增长率10.88%。

耀眼的成绩，聚焦着全球的目光，为以郫县豆瓣为核心的复合调味品和休闲食品产业再发展、再跨越，添上了重重的筹码。

三百年传承

郫县豆瓣酱香弥久

鱼肥虾美的金秋时节，咸鲜微辣的豆瓣鱼无疑是川人餐桌上的一道美味。这道家常川菜让人流涎三尺的秘诀，便是郫县豆瓣。郫县豆瓣是中国驰名地理标志产品，也是中国顶尖调味料之一。

相传明末清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠享村人,陈逸仙在入蜀途中,其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初雏形。

公元年（清康熙年间)，陈氏后人遂承传此道，于郫县开设作坊取本地区原料与清水，以此法大量生产豆瓣，渐成气候，郫县豆瓣亦始得名。时至今日，郫县豆瓣已有三百多年的历史。

郫县豆瓣在选材与工艺上独树一帜，与众不同，选用二荆条辣椒、蚕豆、面粉、盐，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂。

为何郫都可以酱造出如此美味？西北农林科技大学食品科学与工程学院院长、博士生导师吕欣教授解释道，“在豆瓣酱的制作过程中，发酵是重要一环，而郫都独特的地理环境十分适合菌群生长，因此可以酱造出风味独特的郫县豆瓣。”

今天的郫县豆瓣对于四川人来说，不仅仅是一道美味的调味品，更是与地道的川菜一起，构成了极具成都特色的美食名片。郫县豆瓣的出现，深刻影响了巴蜀大地千年的饮食文化，奠基了川菜“百菜百味，一菜一格”的核心味道美学，丰富拓展了川菜的24种味型，为麻婆豆腐、回锅肉、火锅等一众知名川菜注入灵魂，也推动了川菜跨出国门香飘世界。

十六载匠心营造

俘获全世界的味蕾

位于成都平原西北部的中国川菜产业城从年筹建开始，就紧抓“郫县豆瓣”品牌，以农副产品精深加工为导向，坚定不移发展食品饮料产业，从最初的豆瓣企业生产集中点，逐渐形成了百余家企业聚集的产业高地。

丹丹郫县豆瓣集团就是郫县豆瓣产业进程发展的参与者、见证者和典型样板。“最初做豆瓣，仅有一个小小的作坊，靠着把豆瓣绑在自行车的架子上，到代销店、街上去售卖。”丹丹郫县豆瓣集团董事长岳平感概地说，经过三十余年的发展，丹丹郫县豆瓣已由一个小作坊发展到农业产业化国家重点龙头企业，产品远销美国、英国、韩国、加拿大、俄罗斯等国家和地区。

如今，作为郫县豆瓣行业继往开来的标志性工程，丹丹郫县豆瓣集团年产6万吨郫县豆瓣及川式复合调味品的新生产基地也将在大会期间面向参会嘉宾和市民开放。

丹丹郫县豆瓣集团并非郫县豆瓣产业成长壮大的唯一见证者，同样作为本土培育的龙头企业丁点儿股份，成立于年，十多年来专注于花椒油产品的研发生产，打造了以川味复合调味料、川味特色花椒油为主导的产品体系，用“丁点儿”川调缔造了千家万户的健康美味。

除了土生土长的丹丹、丁点儿，来自公里外的杨国福则专注于一碗“麻辣烫”，努力地尝试着把川味带去更远的地方。根据四川麻辣烫特点，结合各地食客不同的口味需求，杨国福研发近百种创新配方，并不断进行筛选和改良，让麻辣烫的口感和味道别具一格，努力“为全球人制造更好的麻辣美味”。

十六载的匠心营造，如今的中国川菜产业城更加明晰地聚焦以郫县豆瓣为核心的复合调味品、休闲食品两大主导产业，聚集了鹃城、丹丹、新希望、丁点儿、杨国福、有友等等一批龙头企业，其产品覆盖郫县豆瓣、川味复合调味品、食用油脂、休闲卤制品、乳制品等品类，并通过蓉欧班列，远销俄罗斯、英国、意大利、瑞典等80多个国家和地区。

乘势绘新图

新赛道上逐浪前行

一菜一格，百菜百味。以“郫县豆瓣”为核心，中国川菜产业城不断丰富着川味的形态与表现方式，将川味发扬光大。

“没想到有一天我们还能做出豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸粉这样新奇的产品，而且市场反响很好。”鹃城豆瓣传承人李方亮师傅满面笑容又略带自豪地说道，“郫县豆瓣的名气越来越大，企业还搭上工业旅游快车，越来越多游客到厂区参观，很高兴大家可以深入了解豆瓣的美味。”

和鹃城一样，越来越多的企业在传承中找到了“创新密码”，解锁了新发展的“月光宝盒”。

如果说川菜烹饪，无比神秘，难以复制，那么“中央厨房”的出现，让厨艺的传承，不再局限于口耳相传、心领神会的传统方式。川菜产业城内港股上市企业“味千拉面”、一线餐饮品牌“红杏酒家”、十大火锅品牌“杨国福”等，坚持探寻标准化餐饮和标准化复合调味料发展路径，近年来智能化、集约化、标准化水平跃然提升。布科、二十二城打造的“中央厨房”，将为整个产业在升级注入新的动力。

除了“懒人族”一站式就餐需求催生的标准化餐饮，“养生族”健康营养消费理念激发的健康功能食品赛道，也是川菜产业城抢滩布局的另一道“先手棋”。在代餐、素食、减脂、低卡等需求驱动下的消费增长，由乳酸菌科普基地“高福记”、中药饮片项目“好人堂”、植物基代表“植得期待”等组成的品牌矩阵已蓄势待发。

传承与创新交织，味美与健康协同，既是这座城的臻品之选，也是这座城的初心守望。相信，未来，依托深厚的川菜历史文化脉络和开放聚集的产业发展基础，神奇的“郫都味道”将愈发醇厚与绵长。

图

刘小莉、孙浩等

记者

刘小莉

编辑

郫妹er

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原标题：《神奇的“郫都味道”香飘全球》